Detrás del café se mueven miles de millones de dólares por año. Ya percibimos que con la aparición de las cadenas de cafeterías -todo comenzó con el venido a menos The Coffe Store hace ya algunos años- era probable que llegara una invasión cafetera, y no nos referimos a la selección de fútbol de Colombia. Vinieron Starbucks, Café Martínez y varios más y, sin embargo, el café en Argentina nunca se hizo bien. Esto es evidente para cualquiera que haya estado en Colombia, en Brasil y, sobre todo, en Italia.
Italia es la meca del café. No en cuanto a la producción pero sí a la preparación. Empezando porque las mejores máquinas de café son las italianas, las mejores marcas de café envasado industrial son las italianas y los mejores consumidores de café son los italianos. Según cuenta la leyenda, en Italia el público toma el café de setenta formas diferentes:
• Caffè normale
• Caffè ristretto
• Caffè lungo
• Caffè ristretto macchiato caldo
• Caffè ristretto macchiato freddo
• Caffè lungo macchiato caldo
• Caffè lungo macchiato freddo
• Caffè ristretto macchiato caldo senza schiuma
• Caffè ristretto macchiato schiumato
• Caffè normale schiumato
• Caffè normale macchiato caldo
• Caffè normale macchiato freddo
• Caffè normale macchiato caldo con un pò di latte freddo
• Caffè ristretto in tazza grande
• Caffè ristretto in tazza grande macchiato freddo/caldo
• Caffè lungo in tazza grande (macchiato caldo/freddo/con acqua calda/fredda)
• Caffè americano
• Caffè Usa
• Caffè normale con acqua calda/fredda
• Caffè normale con un cubetto di ghiaccio
• Ristretto, ristrettissimo, schiumato
• Caffè ristrettissimo con poco latte
• Caffè in vetro
• Caffè ristretto in vetro
• Caffè ristretto in vetro macchiato caldo
• Caffè ristrettissimo con tanto latte
• Caffè in vetro (macchiato caldo/freddo/con acqua calda a parte/lungo)
• Caffè in tazza fredda
• Caffè in tazza bollente
• Caffè bollente
• Caffè bollente macchiato caldissimo
• Caffè macchiato caldissimo
• Caffè in tazza grande con panna
• Caffè corretto grappa
• Caffè corretto whisky
• Caffè corretto Fernet
• Caffè corretto anice
• Caffè corretto schiuma
• Caffè ristretto in tazza fredda
• Caffè ristretto in tazza bollente
• Caffè ristrettissimo
• Espresso
• Espresso molto lungo
• Brodo nero & caffè al volo
• Espresso ristretto
• Caffè corto
• Un nero
• Caffè basso
• Caffè macchiato lungo con acqua calda a parte
• Caffè lungo molto macchiato
• Goccia di caffè con crema di latte (paperino)
• Goccia di caffè con latte senza schiuma
• Caffè marocchino
• Caffè macchiato con cacao
• Caffè doppio
• Caffè doppio ristrettissimo (con latte freddo a parte)
• Caffè doppio ristretto/lungo
• Caffè doppio macchiato caldo/freddo
• Caffè doppio ristretto (con latte freddo a parte)
• Una spremuta di brasil
• Una spremuta di arabica
• Caffè con cacao
• Caffè corretto schiuma
• Caffè con nuvoletta
• Caffè spumato
• Un brodo nero
• Una spremuta di chicchi
• Un caffè con la barba
• Un americano macchiato
• Un macchiato lungo
• Caffè alla caffeina
• Mi tiri un caffé
• Caffè super
• Caffè francese
• Caffè al volo
• Un caffè leggero
En cambio, en Argentina no sólo hay normal, cortado o lágrima y nada más, sino que además el 99 % del café industrial viene torrado con azúcar, un invento infernal del cual no pude encontrar el origen. No sólo eso, no conozco un sitio en Buenos Aires donde hagan un ristretto mínimamente decente, en ningún lado le prestan atención a la temperatura del agua -en general el café sale con gusto a quemado- y no cambian los filtros ni a las trompadas.
Desde la aparición de algunas empresas como Nespresso hay que reconocer que las cosas han mejorado, pero todavía estamos en la época de Neardenthal en relación al resto del mundo. Demasiado como para que en los próximos seis meses nos veamos avasallados por cursos dictados por dudosos sommeliers en un país en donde nunca en la vida se tomó buen café.
Veremos que pasa, bueno sería empezar por tener la posibilidad de tomar un café decente al menos en un cuarto de las cafeterías de Buenos Aires.
Y a priori, sólo creería en un sommelier de café si se llamara Juan Valdéz.
muy buena nota! gracias por decir la pura verdad sobre el cafe Argentino
ResponderEliminarLa existencia del abominable café torrado tiene una sola explicación, es la forma de disimular los granos defectuosos; en el café tostado, como corresponde, esto es imposible ya que se ven los granos y no se pueden ocultar las imperfecciones.
ResponderEliminarLamentablemente el pésimo gusto argento en café se lo debemos a que el tipo más popular de café era, por lo menos en los '60 y '70, la variedad Franja Blanca de Bonafide, quizás el más popular de los negocios que vendían café molido a la vista(Otra era El Paulista, pero de distribución minoritaria). Sospecho, porque mi memoria no se puede remontar a tan préteritas épocas, que eso sucedía porque era una mezcla de granos tostados y torrados que abarataba el producto y lo hacía apto para hacerlo en filtro y tomarlo tanto solo como con leche.
Además la inmensa mayoría de los cafés molidos envasados solo venían torrados.