La Cabrera a veces te pone cabrero

Es conocida la polémica que se suscitó a raíz de la inclusión de la parrilla La Cabrera entre los 50 mejores restaurants de América latina. En la segunda edición, elegida en septiembre pasado, volvió a estar incluida para espanto de muchos. 

Hace no muchos años atrás vinieron unos amigos de Suecia y tuve que enfrentarme a la situación que plantea Juan Carlos Fola en la nota de FDO, titulada ¿Adónde llevar a comer a un extranjero? Esta pregunta siempre tiene una respuesta diferente ya que los restaurantes van cambiando y también su calidad, así que opté por armar una lista de clásicos con la cual tuve bastante éxito. También es cierto que los extranjeros no suelen entender mucho de carnes y parrilla, o al menos no son tan exigentes. Una noche en la cual por motivos personales no pude acompañarlos, decidieron ir por recomendaciones de guías y críticos a La Cabrera (la original). La anécdota concluye en que llegué al lugar cuando estaban terminando de comer y me indigné con el mozo porque ante el requerimiento sobre qué pedir, les había aconsejado los tres cortes más caros del menú, pero además desde mi punto de vista no tienen razón de ser todos juntos: bife de lomo, bife de chorizo y ojo de bife. También me sorprendí con una serie de cuestiones estrafalarias, como unos dips que venían con la carne y que consistían en un chimichurri de mango y otras salsas más, en teoría típicas. Me dio la impresión más absoluta de que en La Cabrera habían ideado una suerte de “Disney Cárnico” dedicado a los turistas, pero con todas cosas irreales que nada tenían que ver con la experiencia de comer un asado entre amigos.